Pastelitos de pan de jengibre

Para los pastelitos:

1. Precalienta el horno a 350°F. Engrasa y enharina el interior de 12 moldes para muffins o usa moldes de papel para hornear.

2. Mezcla la melaza, el agua caliente y el bicarbonato de sodio en un tazón grande. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

3. Con una batidora eléctrica, bate la mantequilla y el azúcar morena hasta que quede una masa esponjosa. Añadir el huevo y sigue batiendo.

4. En un recipiente grande, tamiza la sal, el jengibre, la canela, la harina y el polvo para hornear. Divide entres partes los ingredientes secos y agrégalos a la mezcla de melaza y a la mezcla de mantequilla. Combina bien los ingredientes después de cada una de las 3 adiciónes para asegurarte de que no haya grumos.

5. Divide uniformemente la masa entre los moldes para pastelitos. Hornea hasta que al insertar un palito en el pastelito salga limpio. aproximadamente 20 minutos. Enfriar por 15 minutos. Retirar los pastelitos de los moldes. Dejar que se enfríen completamente antes de glasear.

Para el Glaseado:

1. Con una batidora eléctrica, bate el queso crema hasta que quede suave. Agrega la mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla. Batir hasta que quede suave. Si el queso crema está muy suave, refrigéralo por 30 minutos.

2. Usando una manga pastelera, pon el glaseado de queso crema encima de cada pastelito. (También puedes hacerlo con un cuchillo de mesa o una espátula pequeña).

3. Coloca una galleta de jengibre encima del glaseado o en cada pastelito.