Tortas de huevo, chorizo y papa

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Precalienta el asador y coloca una rejilla a una distancia de 7 a 8 pulgadas de la fuente de calor. Cubre una bandeja para hornear grande con papel aluminio y resérvala.

Mientras tanto, en un recipiente pequeño, mezcla la crema, los jalapeños y el líquido del encurtido, y resérvala. Pincha la papa algunas veces y cocínala en el microondas durante 3 a 4 minutos, hasta que esté cocida. Deja que la papa se enfríe ligeramente, córtala en cubos de 1/4 de pulgada y resérvala.

En una sartén antiadherente grande a fuego medio, cocina el chorizo; desmenúzalo y revuelve ocasionalmente hasta que esté cocido, durante aproximadamente 5 minutos. Añade la papa y cocina durante 1 a 2 minutos, hasta que el líquido se absorba y la papa esté muy tierna. Retira la preparación del fuego y reserva.

Coloca los panecillos, con los lados cortados hacia arriba, sobre la bandeja para hornear que preparaste antes. Coloca los frijoles y el queso sobre los panecillos y ásalos durante aproximadamente 3 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente. Retira los panecillos del horno y coloca la mezcla de chorizo sobre las mitades inferiores. Cubre los panecillos de manera holgada con papel aluminio y resérvalos. Baja la temperatura del horno a 400 °F.

Enjuaga y limpia la sartén, vuelve a colocarla a fuego medio y añade la mantequilla. Rompe de a uno los huevos en la sartén y cocínalos a tu gusto, durante 1 a 2 minutos de cada lado. Coloca los huevos sobre la mezcla de chorizo. Esparce encima pico de gallo y coloca las mitades superiores de los panecillos. Hornea los sándwiches durante aproximadamente 3 minutos, hasta que se tuesten ligeramente.

Sirve los sándwiches con la mezcla de crema como acompañamiento. Rinde: 4 porciones.

Consejo: Puedes encontrar pico de gallo en la sección de frutas y verduras de tu supermercado.