Salsa para untar caliente de espinaca, alcaucil y queso de California

Precalienta el horno a 400 °F. Escurre los corazones de alcaucil en un colador, enjuágalos con agua corriente fría y luego vuelve a escurrirlos. Coloca el alcaucil en un recipiente grande y resérvalo. Estruja un puñado de espinaca a la vez para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Coloca la espinaca en el recipiente con los alcauciles y agrega el queso rallado y el ajo. Revuelve y mezcla los ingredientes para que se integren, y luego reserva la preparación.

Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Añade la harina y cocina; bate o revuelve constantemente durante 2 minutos. Agrega la leche y continúa cocinando; bate casi constantemente hasta que la salsa se espese y hierva, durante 3 a 4 minutos. Añade la sal, la pimienta, la nuez moscada, el jugo de limón y la crema, y revuelve o bate para que se integren. Agrega esta preparación a la mezcla de espinaca y alcaucil, y revuelve con energía para que se integren. Con una cuchara, coloca la mezcla en una cazuela pequeña o una bandeja para hornear de aproximadamente 1 cuarto de galón de capacidad y cúbrela con queso cortado en rebanadas.

En un horno convencional: Hornea durante 25 a 30 minutos o hasta que la salsa para untar burbujee y la parte superior se dore ligeramente. Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir.

En un horno microondas: Calienta la salsa para untar en el microondas a potencia alta durante 5 a 7 minutos o hasta que la salsa se caliente bien, burbujee y se derrita el queso. Si quieres que la parte superior se dore ligeramente, coloca la preparación en una bandeja para hornear adecuada y resistente al calor, y coloca la bandeja debajo del asador precalentado durante 1 a 2 minutos.