Pollo asado estilo campestre con relleno de queso y ricota de California

Nota: La mezcla del relleno se coloca en capas entre la piel aflojada y la carne, para que actúe como un agente humidificador y aporte el máximo sabor y humedad al ave cocida. Al servir la preparación, corta el pollo asado con cuidado por las articulaciones para conservar las capas atractivas de relleno entre la piel y la carne.

Tiempo de preparación: 35 minutos

Tiempo de cocción: Aproximadamente 1 hora y 1/2

Precalienta el horno a 450 °F.

Mientras tanto, prepara el pollo: Usa tijeras para aves para quitar las puntas de las alas y luego voltea el pollo con la pechuga hacia abajo y corta a lo largo de la columna vertebral. Voltea el pollo con la pechuga hacia arriba sobre una superficie plana, abre el pollo como un libro y presiona con firmeza el esternón para aplanar el pollo y lograr que haya más espacio para el relleno entre la piel y la carne. Desliza con cuidado los dedos entre la piel y la carne, desde el cuello hacia la cola, para aflojar la piel de toda el ave. Deja la piel adherida a las puntas de las patas, la columna vertebral y la cresta de la pechuga. Reserva.

En una sartén mediana, calienta 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el calabacín, sube el fuego a medio-alto y cocina; revuelve ocasionalmente, hasta que las verduras queden tiernas, durante 6 a 8 minutos. Añade sal y pimienta al gusto y deja reposar la preparación para que se enfríe.

En un recipiente grande, mezcla la ricota, el queso Monterey Jack, las migajas de pan, el huevo, el perejil y la mantequilla derretida. Añade la mezcla de cebolla y calabacín, y mezcla hasta que alcanzar una textura uniforme. (Un relleno un poco más seco permanecerá mejor en su lugar mejor cuando cortes el pollo; si el relleno parece demasiado húmedo, añade 1 o 2 cucharadas adicionales de migajas de pan). Esparce con cuidado la mezcla debajo de la piel del pollo; comienza con las patas y continúa con los muslos y las pechugas (es posible que no lo necesites todo). Unta el pollo relleno por dentro y por fuera con la mezcla de tomillo y aceite de oliva, y espolvorea con sal y pimienta.

Para hornear el pollo: Vuelve a colocar las presas de pollo en su lugar para formar un ave entera y colócala en una bandeja para asar. Coloca 1/2 taza de agua en el fondo de la bandeja y asa el pollo durante 20 minutos. Baja la temperatura a 375 °F y asa el pollo hasta que esté bien cocido, durante aproximadamente 45 minutos; y humedécelo una o dos veces. (Si el pollo se dora demasiado, cúbrelo de manera holgada con papel aluminio). Déjalo reposar durante 15 o 20 minutos.

Corta el pollo y sirve.

Consejos: Ahorra tiempo pidiéndole a tu carnicero que retire las puntas de las alas y abra el pollo a lo largo de la columna vertebral.

Para obtener migajas gruesas de pan fresco, corta el pan en rodajas en trozos grandes y luego procésalo en un procesador de alimentos.